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《向斯說》御膳：宮廷貢鹿的古今交響——尋味草原深處，御饌走入民間

來源：農視網 2025-11-25 14:19:22

2025年11月24日，《向斯說》欄目組與專家一行走進賽罕塔拉草原——“包克圖”，這片蒙語中“有鹿的地方”。故宮博物院研究員、著名宮廷歷史學家向斯，中國鹿業(yè)協(xié)會創(chuàng)始會長鄭彬，故宮御廚傳承人劉恩來等學界與業(yè)界嘉賓齊聚于此，共同探尋歷代宮廷貢鹿的文化源流與當代新生。

蒙古包內，炊煙裊裊。御廚劉恩來遵循《禮記》“八珍五味”古法烹飪，刀起刀落間，鹿舌、鹿心、內里脊等昔日僅供帝王享用的珍品，化作鹿扒、爐排、鹿肉串等風味燒烤，脂香四溢，彌漫整個風情園。節(jié)目總策劃馬軍表示，欄目將依托現(xiàn)代融媒體技術與移動端傳播，讓一度深鎖宮闈的御膳風味跨越時空，走向全球觀眾，真正實現(xiàn)“御味出紫禁，鮮香入萬家”的傳播愿景。

皇家貢品：從御膳珍饈到百姓風味

中國梅花鹿，歷來是帝王養(yǎng)生滋補的御用之選，其肉品不僅是味覺的珍享，更是皇權尊榮的象征。故宮博物院研究員向斯指出，清代宮廷御膳中，“金銀鹿肉”便是流傳至今的經典名饌，可見鹿肉在宮廷飲食體系中的核心地位。

時代變遷，昔日御品漸入尋常百姓家。2020年5月，人工飼養(yǎng)梅花鹿被列入《國家畜禽遺傳資源目錄》，納入《畜牧法》規(guī)范管理；2023年9月，梅花鹿養(yǎng)殖系統(tǒng)入選第三批中國重要農業(yè)文化遺產；2025年7月，農業(yè)農村部新修訂《畜禽養(yǎng)殖場規(guī)模標準》，首次明確梅花鹿養(yǎng)殖場存欄量五百只以上的規(guī)模標準，并于同年9月1日正式實施。法制化保障與標準化推進，使宮廷貢鹿從皇家專享，逐步成為大眾餐桌上的營養(yǎng)佳肴。